Рецепт приготування 100% житнього хліба на заквасці з покроковими фотографіями.
Список інгредієнтів:
Вихід тіста: 1610 г, або 2 буханці по 805 г.
ДЛЯ ПЕРШОЇ ОПАРИ:
20 г житньої закваски
55 г води
55 г житнього борошна
ДЛЯ ДРУГОЇ ОПАРИ:
уся перша опара
225 г води
225 г житнього борошна
ДЛЯ ТІСТА:
уся друга опара
380 г води, 630 г житнього борошна
20 г солі
ДЛЯ ЗМАЩУВАННЯ ФОРМ:
будь-який жир (вершкове масло, смалець або олія)
Технологія приготування:
(доступно лише за підпискою та у PDF форматі)
