100% житній хліб на заквасці (на двох опарах), формовий

Рецепт приготування 100% житнього хліба на заквасці з покроковими фотографіями.

Список інгредієнтів:

Вихід тіста: 1610 г, або 2 буханці по 805 г.

ДЛЯ ПЕРШОЇ ОПАРИ:

• 20 г житньої закваски

• 55 г води

• 55 г житнього борошна

ДЛЯ ДРУГОЇ ОПАРИ:

• уся перша опара

• 225 г води

• 225 г житнього борошна

ДЛЯ ТІСТА:

• уся друга опара

• 380 г води, 630 г житнього борошна

• 20 г солі

ДЛЯ ЗМАЩУВАННЯ ФОРМ:

• будь-який жир (вершкове масло, смалець або олія)

Технологія приготування:

(доступно лише за підпискою та у PDF форматі)

Хочете прочитати більше?

Підпишіться на lovekitchen.me, щоб продовжити читати цей пост.

Підписатися