ПРЯНИЙ ТОМАТНИЙ СОУС З ШАФРАНОМ

Дуже вишуканий томатний соус з шафраном. Покроковий рецепт з фото.

Мій улюблений томатний соус, котрий я вже багато років готую. Автором рецепта є Хестон Блюменталь, і у своїй книзі "Блюменталь вдома" він називає його "томатним фондю". Звісно, я не могла не внести до рецепта деякі свої правки, але основою рецепта усе ж таки став рецепт "томатного фондю" від Хестона Блюменталя.

Такий соус Хестон Блюменталь радить зберігати у холодильнику, але я розкажу вам як його законсервувати, щоб мати можливість зберігати соус навіть при кімнатній температурі протягом декількох років.

Рецепт приготування пряного томатного соусу з шафраном:

Список інгредієнтів

• 2,5 кг м'ясистих томатів (найкраще підійдуть сорти Сан Марцано або Сливка)

• 300 г цибулі

• 40 г часнику

• 250 г оливкової олії

• 60 г хересного оцту

• 1 гілочка чебрецю (тим'яну)

• 100 г стебла селери

• 200 г пори

• 1 гілочка петрушки

• 2 лаврових листи

• 1 зірочка бодяну

• 4 бутони гвоздики

• 20 г томату-пюре

• 6 г насіння коріандру

• 10 тичинок

• 2 краплі Вустерського соусу

• 2 краплі класичного соусу табаско

• цедра 1/2 цитрини середнього розміру

Технологія приготування

(рецепти з покроковими фото доступні лише за підпискою, але ви також можете знайти ці три рецепти у моїй книжці "PASTA та соуси").

Хочете прочитати більше?

Підпишіться на lovekitchen.me, щоб продовжити читати цей пост.

Підписатися