Хочете навчитися робити справжнє вершкове масло вдома? Це простіше, ніж здається! У цьому рецепті я покажу, як зі звичайних домашніх вершків або сметани зробити ароматне, свіже масло, яке підійде як для випічки, так і для повсякденного використання. Також з нього можна приготувати домашнє топлене масло (те саме масло гхі яке коштує усі гроші світу в крамницях), рецептом топленого масла я поділюся з вами згодом.
З 1 літра сепараторних вершків в мене зазвичай виходить 700 г вершкового масла. Зі збираної сметани менше.
Від чого залежить колір вершкового масла?
Колір масла залежить від раціону корів і змінюється залежно від сезону. Влітку, коли корови їдять свіжу зелену траву, масло стає жовтішим і насиченим на смак. Взимку ж, коли корови споживають сіно, масло світлішає, а його смак стає менш виразним. Тому не варто ототожнювати колір масла з його якістю — це природна особливість, яка залежить лише від кормів.
Чим відрізняється кисловершкове масло від солодковершкового?
Кисловершкове і солодковершкове масло відрізняються за методом виробництва, смаком та ароматом:
Метод приготування:
• Солодковершкове масло виготовляють зі свіжих, неферментованих вершків. Його смак є ніжним і вершковим, без кислинки.
• Кисловершкове масло готують із ферментованих вершків або сметани.
Смак і аромат:
• Солодковершкове масло має легкий, чистий і вершковий смак. Воно ідеальне для випічки, кулінарії та використання в десертах, оскільки не змінює смак страв.
• Кисловершкове масло має більш насичений смак із кислуватими нотками, що робить його чудовим доповненням до бутербродів та солоних страв.
Використання в кулінарії:
• Солодковершкове масло підходить для солодкої випічки, приготування кремів і десертів, адже воно не домінує над іншими смаками.
• Кисловершкове масло ідеальне для традиційних рецептів, таких як пісочне тісто або національні страви, де легка кислинка додає пікантності.
Текстура і зовнішній вигляд:
• Обидва види мають схожу текстуру, але кисловершкове може бути трохи м’якшим через залишковий вміст кисломолочної рідини.
• Колір обох видів може варіюватися залежно від сезону та раціону корів, але це не є ознакою різновиду масла.
У підсумку, основна відмінність — у процесі ферментації вершків, який впливає на смак та аромат продукту. Вибір між ними залежить від ваших кулінарних потреб і смакових уподобань.
Рецепт домашнього вершкового масла з покроковими фото:
Інгредієнти:
домашні вершки (або сметана)
Технологія приготування:
1. Підготовка
Якщо використовуєте планетарний міксер, встановіть насадку для змішування. Для ручного міксера виберіть глибоку миску та насадку для збивання.
2. Збивання
Налийте вершки або сметану в чашу міксера. Збивайте на середній швидкості. У процесі почне відділятися рідина — маслянка. Як тільки жир почне збиратися в грудки і прилипати до насадки, вимикайте міксер.
Обгорніть міксер плівкою, аби уникнути розбризкування маслянки.
3. Відокремлення маслянки
Процідіть жирову масу через сито, відокремивши масло від рідини.
Перелийте маслянку в банку — її можна використовувати для випічки або напоїв.
Після цього візьміть сито, поставте його в миску або каструлю і відкиньте на неї масло разом із маслянкою.
Маслянка сама по собі дуже корисна, знаю що деякі люди навіть п'ють її, але я віддаю перевагу приготуванню на ній млинців, або використовую її для випічки хлібобулочних виробів.
4. Промивання масла
Помістіть масло в сито і добре промийте під струменем холодної води. Промивайте, поки вода не стане прозорою.
5. Формування масла
Зберіть масло в грудку та відтисніть руками зайву рідину.
Для формування гладенької текстури, покладіть частину масла в чисту холодну банку і струшуйте її, поки не вийде вся рідина.
6. Зберігання
Загорніть масло в пергаментний папір і надайте зручної форми (це можна зробити відбивши масло качалкою, прямо зверху, по паперу).
Зберігайте масло в холодильнику до 14 днів, а якщо зробили багато масла і за два тижні усе не з'їсте — покладіть у морозилку. Щоб розморозити масло, просто дістаньте його з морозилки, і перекладіть у холодильник.
Дякую, що готуєте разом зі мною!
Якщо вам сподобався рецепт і ви маєте бажання подякувати автору, ви можете зробити внесок в розвиток блогу Lovekitchen.me або придбати один з планів підписки на блог. Кожен ваш внесок або підписка — це можливість створювати більше смачних страв для вас!
