logo img of lovekitchen.me

Шоколадный бисквит "пушистый"

автор рецепта и фотографий Елена Прохорчук · опубликовано

Шоколадный бисквит "пушистый"

Это мой любимый (и единственный которым я пользуюсь) рецепт шоколадного бисквита. Также я считаю его своим, авторским, т.к. собирала его из миллиона рецептов и проработала до мелочей. Получается он всегда!

Я использую форму с диаметром 28 см, высота бисквита из 6 яиц получается 4,5 см. Этой высоты хватает на 3 коржа по 1,5 см. Бисквит не требует пропитки, т.к. он именно пушистый и при этом немного влажный, хотя конечно при желании вы можете его пропитывать. Надеюсь и у вас он станет любимым.

Ингредиенты

  • яйца куриные 6 шт.
  • сахар 150 г.
  • соль щепотка
  • мука пшеничная (высший сорт) 125 г.
  • какао (лучше обезжиренное) 25 г.
  • разрыхлитель 4 г.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Дно разъемной формы застелите пергаментом. Бока ничем смазывать не нужно, т.к. бисквит цепляется за стенки формы.

2. Муку просейте с какао и разрыхлителем. Какао лучше брать обезжиренное. В этот раз я брала обычное какао, получилось конечно же хорошо, но с обезжиренным какао бисквит ещё воздушней и пушистей, для примера в конце рецепта я добавила и фото бисквита который выпекаю в процессе написания этого рецепта, и фото бисквита с использованием обезжиренного какао.

3. Яйца сложите в миску, добавьте сахар, щепотку соли, и начинайте взбивать.

4. Взбить нужно до состояния «почти меренга», меренга не выйдет конечно из-за желтков, но пышная пена как на фото у вас должна получится обязательно. У меня достаточно мощный миксер, и я взбиваю 6 яиц минут 10, если у вас миксер менее мощный, может понадобится больше времени.

5. Когда яйца с сахаром уже превратились в пену, берёте сито, и частями, просеивая через сито (да, просеиваем второй раз), аккуратно вводим во взбитую массу сухую смесь.

6. Для этого используем мягкую лопатку, и вмешиваем плавными движениями, аккуратно, снизу вверх и затем по кругу, придерживайтесь только одного направления (например по часовой стрелке)

7. Масса может немного опасть при вмешивании сухих ингредиентов, но только слегка ☺️

8. Выливаем массу в форму, разравниваем верх лопаткой и ставим в уже разогретую до 160 градусов духовку на 26 минут, режим конвекции. Если конвекции нет, то выставляйте температуру на 10 градусов выше и выпекайте на 10 минут дольше.

9. Через положение время выключаем духовку, открываем ее, переворачиваем форму с бисквитом вверх дном, и закрываем духовку.

10. Оставляем бисквит в таком состоянии до полного остывания. Бисквит немножечко осядет, буквально до 5 миллиметров, не пугайтесь, это нормально, но благодаря остыванию в перевёрнутом виде, он будет абсолютно ровным, без впадин и при этом невероятно воздушным.

11. Остывший бисквит. На моем остались полоски от решетки. И на вашем могут остаться, подкладывать что-то ровное под горячий бисквит не стоит, иначе рискуете его потом не отодрать (уже проверено ??)

12. Также бисквит отойдёт от формы по краю в процессе остывания. Я решила показать вам сразу все нюансы, чтобы вы их не пугались.

13. Вырезайте круг из бумаги, по размеру он должен быть чуть меньше формы, чтобы не прилипнуть к тем краям что на форме остались.

14. Берём лопатку и аккуратно проходимся по кругу, чтобы можно было извлечь бисквит из формы.

15. Снимаем стенки формы.

16. Переворачиваемым вверх дном и снимаем бумагу которая была снизу. В целом бисквит готов и его уже можно резать на коржи.

17. Но если вы выпекаете бисквит заранее, и собирать торт планируете завтра например, то оберните его пленкой и уберите в холодильник, так он останется абсолютно свежим ещё минимум три дня (возможно и больше, но я дольше хранить не пробовала)

18. Разрезаем на три части. Я это делаю обычным шефским ножом (у меня он длинный), нож для хлеба и нитка мне кажутся менее удобными для этих целей.

19. На этом фото такой же бисквит, но с обезжиренным какао, также какао немного отличалось по цвету, в итоге оба бисквита хороши, но они отличаются друг от друга. Так что в зависимости от того какое какао вы используете, ваш бисквит может выглядеть по разному.

Присоединяйтесь ко мне в социальных сетях

Youtube

Instagram

Facebook