logo img of lovekitchen.me

Тесто для кисло-сладких тартов

автор рецепта и фотографий Елена Прохорчук · опубликовано

Тесто для кисло-сладких тартов

Это лучший рецепт теста для кисло-сладких (цитрусовых и ягодных) тартов из всех что мне доводилось пробовать, но это не удивительно, т.к. за основу я брала рецепт самого Хестона Блюменталя
Рецепт не соблюден полностью, поэтому пишу что брала его за основу.

Ингредиенты

  • мука (высший сорт) 300 г.
  • масло сливочное (от 82% жирности) 150 г.
  • соль 3 г.
  • сахар 120 г.
  • желтки 4 шт.
  • семена 1/2 стучка ванили

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. поместите в миску муку, сливочное масло нарезанное кубиками и соль

2. смешайте все в миксере с насадкой для смешивания на небольшой скорости или в фудпроцессоре до состояния мелкой крошки

3. выпекайте 30 минут

через 30 минут уберите бумагу с грузом и оставьте еще на 10 минут в духовке - форма для пирога готова

4. достаем из духовки, срезаем лишний край бортика острым ножом, и даем полностью остыть

5. отдельно взбейте желтки с сахаром и ванилью, добавьте к крошке

6. перемешивайте еще 3-5 минут пока тесто не станет однородным

7. сформируйте из теста квадрат, заверните его в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник

8. достаньте тесто из холодильника, и раскатайте между двумя листами пергамента в тонкий пласт

9. перенесите тесто в форму для выпечки (можно вместе с бумагой)

10. придайте тесту форму вашей формы для выпечки (это делается просто руками) снимите излишки теста по краям, но бортик оставьте на пару см выше формы

11. наколите тесто вилкой и уберите в холодильник минут на 30 еще

12. духовку разогрейте до 180 градусов

возьмите пергаментную бумагу (хорошо ее сомните) положите поверх теста и насыпьте утяжелитель (используйте что есть под рукой - монеты, кондитерские шарики или любые бобовые)

не забывайте, ваши коменты, лайки и репосты - меня вдохновляют, а когда у меня вдохновение, я готовлю и делюсь свои рецептами с вами

люблю вас очень

Присоединяйтесь ко мне в социальных сетях

Youtube

Instagram

Facebook