Тесто для кисло-сладких тартов

 
Это лучший рецепт теста для кисло-сладких (цитрусовых и ягодных) тартов из всех что мне доводилось пробовать, но это не удивительно, т.к. за основу я брала рецепт самого Хестона Блюменталя
Рецепт не соблюден полностью, поэтому пишу что брала его за основу.
 

Ингредиенты:

  • мука (высший сорт) 300 г.
  • масло сливочное (от 82% жирности) 150 г.
  • соль 3 г.
  • сахар 120 г.
  • желтки 4 шт.
  • семена 1/2 стучка ванили

Процесс приготовления:

1. поместите в миску муку, сливочное масло нарезанное кубиками и соль
 
 
2. смешайте все в миксере с насадкой для смешивания на небольшой скорости или в фудпроцессоре до состояния мелкой крошки
 
 
3. отдельно взбейте желтки с сахаром и ванилью, добавьте к крошке
 
 
4. перемешивайте еще 3-5 минут пока тесто не станет однородным
 
 
5. сформируйте из теста квадрат, заверните его в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник
 
 
6. достаньте тесто из холодильника, и раскатайте между двумя листами пергамента в тонкий пласт
 
 
7. перенесите тесто в форму для выпечки (можно вместе с бумагой)
 
 
8. придайте тесту форму вашей формы для выпечки (это делается просто руками) снимите излишки теста по краям, но бортик оставьте на пару см выше формы
 
 
9. наколите тесто вилкой и уберите в холодильник минут на 30 еще
 
 
10. духовку разогрейте до 180 градусов

возьмите пергаментную бумагу (хорошо ее сомните) положите поверх теста и насыпьте утяжелитель (используйте что есть под рукой - монеты, кондитерские шарики или любые бобовые)
 
 
11. выпекайте 30 минут

через 30 минут уберите бумагу с грузом и оставьте еще на 10 минут в духовке - форма для пирога готова
 
 
12. достаем из духовки, срезаем лишний край бортика острым ножом, и даем полностью остыть
 
 
 
не забывайте, ваши коменты, лайки и репосты - меня вдохновляют, а когда у меня вдохновение, я готовлю и делюсь свои рецептами с вами

люблю вас очень
 
опубликовано - автор Елена Прохорчук