Простое яичное тесто для пасты

 
Вам может показаться что приготовить пасту в домашних условиях - нереально, спешу вас успокоить - это ооооочень не сложно, а разницу между магазинной пастой и домашней вы почувствуете сразу 

рецепт который вы прочтете ниже, это базовый рецепт яичного теста для пасты, из этого теста вы сможет сделать абсолютно любые макаронные изделия разной длинны и формы: от Capelli d'angelo (волосы ангела - пожалуй самая тонкая паста среди длинных, скрученных в гнезда макаронных изделий) до ravioli (равиоли - паста с начинкой) и lasagna (лазанья - это листы пасты которые укладываются в форму слоями поочередно с начинкой и запекаются в духовке)

так же базовый рецепт хорош тем, что с его помощью вы можете варьировать виды пасты  сколько угодно, хотите зеленую пасту - добавляете шпинат, шоколадную пасту - добавляете какао, так же можно добавить любые овощи, чернила каракатицы, молотые сушенные грибы и все что пожелаете, так же можно приготовить пасту каштановую, спельтовую, гречневую или любую другую просто заменив (полностью или частично) пшеничную муку на ту которую вам захочется

на фото я покажу как приготовить тесто при помощи миксера, но я так же расскажу как сделать это руками
 

Ингредиенты:

  • мука пшеничная 300 г.
  • яйцо 3 шт.
  • соль щепотка

Процесс приготовления:

1. муку просейте в чашу миксера или на рабочую поверхность (если готовите руками)
в центре горки с мукой сделайте углубления и разбейте яйца прямо в это углубление, если используете природные красители, добавляйте именно сейчас, вместе с яйцами
 
 
2. далее:
для миксера: одевайте насадку для смешивания
если готовите руками: перемешайте яйцо с мукой при помощи вилки и рук, постепенно подсыпая муку от края к середине (в яйца), до тех пор пока у вас не получится грубоватое тесто
 
 
3. когда тесто уже консистенции грубой крошки (как на фото)
для миксера: соберите тесто руками и вымешивайте пока оно не соберется в шар (я вымешиваю его прямо в чаше миксера)
если готовите руками: соскребите лопаткой остатки теста с рабочей поверхности, и вымешивайте тесто пока оно не соберется в единый шар
 
 
4. тесто достаточно тугое и шар это конечно умно условное название того что вы видите на фото
далее мы заворачиваем шар в пищевую пленку и отправляем тесто отдыхать в холодильник минимум на 30 минут (я обычно оставляю на пару часов)
 
 
5. когда вы уже будете готовы раскатать тесто - достаньте его из холодильника, снимите пленку и выложите на присыпанную мукой поверхность
 
 
6. возьмите нож для теста (или просто тупой нож) и разделите тесто на 4 части
 
 
7. теперь по очереди занимайтесь каждой частью
если готовите руками: раскатайте скалкой (вначале от центра к краям, что бы убрать толщину из середины, затем часто поворачивайте тесто на 90 градусов и иногда переворачивайте на другую сторону, не забывайте следить при этом что бы и тесто и скалка и рабочая поверхность были присыпаны мукой)
если у вас есть машинка для раскатки теста: раскатайте вначале тесто скалкой (немного, как на фото), а дальше раскатывайте с помощью машинки
 
 
8. раскатывайте тесто до такой толщины которая вам нужна (как правило чем крупнее форма пасты - тем толще тесто)

- если вы готовите пасту с начинкой, то добавляйте начинку сразу, пока тесто еще пластично
- если вы делаете плоскую или фигурную пасту, нарежьте тесто на нужной формы кусочки и переложите на присыпанное мукой полотенце(подсушивайте примерно минут 30, только после этого ее можно варить или складывать для хранения)
- длинную пасту сразу сворачивайте в гнезда или в такие кучки как у меня на фото, так вам будет легче с ней справится как при варке так и при хранении
 
 
9. когда раскатали тесто и нарезали пасту:
если собираетесь варить сразу - варить в кипящей подсоленной воде от двух минут и больше (зависит от толщины теста), точности в этом деле быть не может, нужно пробовать
если собираетесь есть пасту не сразу - ее можно смело хранить в холодильнике до трех дней, так же пасту можно заморозить и хранить в морозилке до шести месяцев
 
 
 
вроде все) - будут еще вопросы по тесту для пасты спрашивайте не стесняйтесь
скоро дам очень много разных рецептов пасты, и если к тому времени вы научитесь самостоятельно делать саму пасту - это будет супер
а пока, держите ссылочку на пасты которые я уже публиковала - #Lovekitchenme_pasta п.с. не забывайте что ваши коменты, лайки и репосты меня вдохновляют, а когда у меня вдохновение - я творю на кухне и делюсь своими творениями с вами

люблю вас очень
 
опубликовано - автор Елена Прохорчук