Простая молочная булка (на закваске)

 
Очень простой и вкусный молочный хлеб на закваске. Для рецепта лучше использовать белую "сильную" муку и пшеничную закваску.
В этом рецепте я буду тестить контейнеры Glasslock (объемом 1 и 6 литров), и нож для хлеба Fiskars предоставленные магазином SWIT.UA
 

Ингредиенты:

  • ДЛЯ ОПАРЫ:
  • закваска 10 г.
  • молоко 80 г.
  • мука 80 г.
  • ДЛЯ ТЕСТА:
  • вся опара
  • молоко 340 г.
  • мука 430 г.
  • соль морская 20 г.
  • ДЛЯ ФОРМОВКИ:
  • мука сколько понадобится

Процесс приготовления:

1. На фото контейнеры Glasslock объемом 1 и 6 литров, считаю что это идеальные для пекаря миски . В литровой миске я поставлю опару, а в шести литровой тесто.
 
 
2. Для начала нужно приготовить опару, для этого смешайте в миске все ингредиенты для опары, в последовательности:
- закваска
- молоко
- мука
 
 
3. Накройте крышкой (так чтобы не попадал воздух), и оставьте на 6-8 часов, опара должна подняться в два-три раза.
 
 
4. Если у вас дома очень тепло, и опара поднялась в 2-3 раза намного быстрее чем у меня, значит не ждите заявленного времени, и месите тесто раньше.
 
 
5. Чтобы замесить тесто, нам нужно взять всю опару, смешать ее с молоком, и лишь затем добавить муку.
 
 
6. Смешать все до однородности, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
 
 
7. Добавить соль и вымесить тесто.
 
 
8. Тесто нужно вымесить до такого состояния как на фото (оно должно быть гладким и эластичным).
 
 
9. Соберите тесто в шар и положите на дно миски. Накройте миску крышкой и оставьте на один час.
 
 
10. Через час тесто должно подняться в два раза минимум (если у вас не поднялось за час, оставьте еще на какое-то время, до тех пор, пока оно поднимется до нужного объема).
Открывать миску не нужно, я ее открыла только для того чтобы показать вам тесто.
 
 
11. Уберите миску с тестом в холодильник, на сутки.
 
 
12. Через сутки достаем миску из холодильника (как видите тесто еще немного поднялось).
Открывать миску не нужно, я ее открыла чтобы показать вам тесто.
 
 
13. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре, тесто должно немного отойти от холодильника, и подняться еще.
 
 
14. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность.
 
 
15. Разделите тесто на три части, из каждой части сформируйте шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть минут 20.
 
 
16. Сформируйте булки. Я делала формовку как для багетов, но из этого теста можно испечь любой хлеб, как подовый, так и формовой.
Оставьте еще на час для расстойки (если выпекаете подовый хлеб или багеты - укладывайте заготовки в ткань для расстойки вверх швом).
 
 
17. Переверните заготовки на пергамент, и сделайте надрезы.
 
 
18. Отправьте заготовки в духову на 15 минут.
Духовку предварительно разогрейте до 240 градусов, и сбрызните стенки духовки водой из пульверизатора, прямо перед посадкой в нее хлебных заготовок.
 
 
19. Прежде чем нарезать хлеб - дайте ему остыть на решетке до комнатной температуры.
 
 
20. Когда хлеб остыл - можно нарезать.

О том как приготовить закваску, замесить тесто, поделить тесто, сформировать из теста шары, а из шаров хлебные заготовки, и о том как сделать надрезы на хлебе - можно прочесть в первой части моей книги ХЛЕБ. Купить книгу можно по ссылке http://lovekitchen.me/books/bread-1
 
 
 
Ну вот и все :)
И контейнеры Glasslock и нож для хлеба Fiskars от магазина SWIT.UA успешно прошли тест-драйв на моей кухне.
Рекомендую всем!

посмотреть видео с обзорами посылок от SWIT.UA можно ниже


 
опубликовано - автор Елена Прохорчук