logo img of lovekitchen.me

Лимонный тарт

автор рецепта и фотографий Елена Прохорчук · опубликовано

Лимонный тарт

Ингредиенты

    ДЛЯ КОРЖА:
  • сахарная пудра 120 г.
  • желток 3 шт.
  • мука (высший сорт) 300 г.
  • масло сливочное (от 82% жирности) 150 г.
  • соль 5 г.
  • семена 1/2 стручка ванили
  • цедра одного лимона
    ДЛЯ НАЧИНКИ:
  • лимоны бе кожуры 5 шт.
  • сливки (не менее 30% жирности) 300 г.
  • желток 1 шт.
  • яйца 9 шт.
  • сахар 390 г.
    ДЛЯ ПОДАЧИ:
  • сметана
  • мелкий сахар

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для начала вам нужно испечь основу для пирога, для этого возьмите все указанные выше ингредиенты и следуя пошаговому рецепту тесто для кисло-сладких тартов испеките ее. Лимонную цедру добавляйте прямо к муке.
Когда основа полностью остынет - приступайте к начинке.

2. В принципе, вам нужно 400 мл лимонного сока, т.е. можно воспользоваться соковыжималкой, но если у вас вдруг ее нет - делайте как я.
Лимоны нарежьте (я использую лимоны очищенные, так как всю кожуру уже превратила в лимонные цукаты, но если у вас лимоны целые - снимайте с них цедру и смело добавляйте ее в начинку вместе с остальными ингредиентами).

3. Пюрируйте лимоны погружным блендером, а затем, если есть пюрешница электрическая - пропустите массу через нее, и уже то что получится, процедите через сито. Если пюрешницы нет - процедите через сито, и очень хорошо отожмите мякоть (мякоть выбрасывайте).

4. в кастрюле смешайте все ингредиенты для начинки (кастрюля должна быть не меньше чем 2 литра объемом). Только не взбивайте венчиком, чтобы не насыщать массу кислородом. Можно смешать в миксере или воспользоваться блендером, использую насадку для смешивания, либо хорошо перемешать лопаткой.
Нагрейте полученную смесь на водяной бане, до 62 градусов

5. Через мелкое сито перелейте смесь в кувшин, или любую другую емкость из которой вам будет удобно потом выливать смесь в форму.

6. Нагрейте духовку до 120 градусов, и поставьте в нее основу на 10 минут.

7. Через 10 минут налейте начинку в форму, не вынимая ее из духовки.

8. В идеале, чтобы основа была наполнена до краев, как у меня на фото.

9. Выпекайте 30 минут. Через 30 минут очень аккуратно достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
Когда вы будете доставать пирог - не пугайтесь что начинка еще жидкая и колышется. Начинка застынет в процессе остывния.

10. Когда пирог полностью остыл, его можно достать из формы.
При подаче посыпьте сахаром и воспользовавшись горелкой, придайте пирогу карамельную корочку, а затем положите сверху немного густой сметаны.

Приятного аппетита!
Не забывайте, что ваши коменты, лайки и репосты - меня вдохновляют, а когда у меня вдохновение, я готовлю и делюсь рецептами с вами

За основу взят рецепт лимонного пирога от Хестона Блюменталя, из книги Blumenhal at home.

Присоединяйтесь ко мне в социальных сетях

Youtube

Instagram

Facebook