Лимонный пирог

 
 

Ингредиенты:

  • ДЛЯ КОРЖА:
  • сахарная пудра 120 г.
  • желток 3 шт.
  • мука (высший сорт) 300 г.
  • масло сливочное (от 82% жирности) 150 г.
  • соль 5 г.
  • семена 1/2 стручка ванили
  • цедра одного лимона
  • ДЛЯ НАЧИНКИ:
  • лимоны бе кожуры 5 шт.
  • сливки (не менее 30% жирности) 300 г.
  • сахар 390 г.
  • яйца 9 шт.
  • желток 1 шт.
  • ДЛЯ ПОДАЧИ:
  • мелкий сахар
  • сметана

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно испечь основу для пирога, для этого возьмите все указанные выше ингредиенты и следуя пошаговому рецепту тесто для кисло-сладких тартов испеките ее. Лимонную цедру добавляйте прямо к муке.
Когда основа полностью остынет - приступайте к начинке.
 
 
2. В принципе, вам нужно 400 мл лимонного сока, т.е. можно воспользоваться соковыжималкой, но если у вас вдруг ее нет - делайте как я.
Лимоны нарежьте (я использую лимоны очищенные, так как всю кожуру уже превратила в лимонные цукаты, но если у вас лимоны целые - снимайте с них цедру и смело добавляйте ее в начинку вместе с остальными ингредиентами).
 
 
3. Пюрируйте лимоны погружным блендером, а затем, если есть пюрешница электрическая - пропустите массу через нее, и уже то что получится, процедите через сито. Если пюрешницы нет - процедите через сито, и очень хорошо отожмите мякоть (мякоть выбрасывайте).
 
 
4. в кастрюле смешайте все ингредиенты для начинки (кастрюля должна быть не меньше чем 2 литра объемом). Только не взбивайте венчиком, чтобы не насыщать массу кислородом. Можно смешать в миксере или воспользоваться блендером, использую насадку для смешивания, либо хорошо перемешать лопаткой.
Нагрейте полученную смесь на водяной бане, до 62 градусов
 
 
5. Через мелкое сито перелейте смесь в кувшин, или любую другую емкость из которой вам будет удобно потом выливать смесь в форму.
 
 
6. Нагрейте духовку до 120 градусов, и поставьте в нее основу на 10 минут.
 
 
7. Через 10 минут налейте начинку в форму, не вынимая ее из духовки.
 
 
8. В идеале, чтобы основа была наполнена до краев, как у меня на фото.
 
 
9. Выпекайте 30 минут. Через 30 минут очень аккуратно достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
Когда вы будете доставать пирог - не пугайтесь что начинка еще жидкая и колышется. Начинка застынет в процессе остывния.
 
 
10. Когда пирог полностью остыл, его можно достать из формы.
При подаче посыпьте сахаром и воспользовавшись горелкой, придайте пирогу карамельную корочку, а затем положите сверху немного густой сметаны.
 
 
 
Приятного аппетита!
Не забывайте, что ваши коменты, лайки и репосты - меня вдохновляют, а когда у меня вдохновение, я готовлю и делюсь рецептами с вами

За основу взят рецепт лимонного пирога от Хестона Блюменталя, из книги Blumenhal at home.
 
опубликовано - автор Елена Прохорчук