Цитриновий тарт

З чого це зроблено: пісочне тісто, цитрини, вершки, яйця, цукор, сметана.

Хрустке тісто, ніжна бархатиста начинка та насичений цитриновий смак... коли куштуєш цей цитриновий пиріг вперше, розумієш як добре французи знаються на вишуканих десертах.

---

КОРИСНІ ПОСИЛАННЯ:

• рецепт тіста для кисло-солодких пирогів та тартів

• ручний дуже потужний блендер BAMIX https://sgo.one/9jlsHS

• кулінарний термометр/таймер IKEA https://sgo.one/Erj0tX

---

ІНГРЕДІЄНТИ:

для основи:

• 120 г цукрової пудри

• 3 жовтки

• 300 г борошна вищого ґатунку

• 150 г несолоного вершкового масла 82% жирності

• 5 г солі

• насіння 1/2 стручка ванілі

• цедра однієї цитрини

для начинки:

• 5 почищених від шкури цитрин

• 300 г вершків (не менше 30% жирності)

• 1 жовток

• 9 яєць

• 390 г цукру

для подачі:

• сметана на (свій) смак

• дрібний цукор на (свій) смак

---

Для початку вам потрібно спекти основу для пирога. Візьміть усі зазначені вище інгредієнти й слідуючи покроковому рецепту з мого блогу "тісто для кисло-солодких тартів і пирогів" спечіть її. Цитринову цедру додавайте прямо до борошна.

Коли основа повністю охолоне - починайте готувати начинку.

Насправді вам потрібно 400 мл цитринового соку, тобто можна просто скористатися соковичавлювачем, але якщо в вас раптом його нема - робіть як я.

А саме, поріжте цитрини (я використовую цитрини вже очищені, оскільки усю шкірку вже перетворила на цитринові цукати, але якщо у вас цитрини цілі - знімайте з них цедру і сміливо додавайте її в начинку разом з іншими інгредієнтами).

Потім, за допомогою блендера зробіть з них пюре (це також можна зробити якщо в вас є пюрешниця).

Потім процідіть це пюре через сито, і обов'язково добре відіжміть жмихи (не викидайте їх).

Змішайте у каструлі усі інгредієнти для начинки (каструля повинна бути не менше ніж 2 літри об'ємом), тільки не збивайте віночком, щоб не насичувати крем киснем. Можна скористатися блендером, або змішати в міксері використовуючи насадку для змішування, можна просто добре перемішати лопаткою.

Нагрійте отриману суміш на водяній бані, до 62 °C.

Перелийте суміш у глечик чи миску, через дрібне сито.

Нагрійте духовку до 120 °C, і поставте в неї основу на 10 хвилин.

Через 10 хвилин налийте начинку в форму, не виймаючи її з духовки.

Найкраще, якщо основа буде наповнена аж по вінця, як у мене на фото.

Випікайте 30 хвилин. Через 30 хвилин дуже обережно дістаньте пиріг з духовки, й дайте йому повністю охолонути при кімнатній температурі.

Коли діставатимете пиріг, не лякайтеся що начинка ще рідка і колихається, він як охолоне - начинка застигне.

Коли пиріг повністю охолов, його можна дістати з форми.

Як подаватимете, посипте цукром і скориставшись пальником, надайте пирогу карамельну скоринку, а потім покладіть зверху трохи густої сметани. Смачного!

Якщо в вас вийшло приготувати чудовий десерт за цим рецептом, і ви хочете подякувати автору, ви можете придбати один з планів підписки на блог.

ОБРАТИ ПЛАН